Saint Jacques poêlées sur poireaux à la vanille et sauce corail.
(4 pers)

• 8 noix de Saint Jacques avec corail
• 2 poireaux
• 1 gousse de vanille
• 1 échalote
• 20 grammes de beurre
• 20 cl de crème fraiche liquide 30 %
• 10 cl vin blanc
• 10 cl d’huile
• sel, poivre

1/ Nettoyez les poireaux et taillez-les en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec 10 g de beurre et une pincée de sel pendant 5 minutes. Versez 10 cl de crème liquide sur les poireaux, ajoutez les graines d'une gousse de vanille, puis laissez mijoter à feu moyen 10 minutes.

2/ Préparation de la sauce : pelez et émincez une échalote, faites-la suer doucement dans une casserole avec une noix de beurre et une pincée de sel. Ajoutez le corail des Saint Jacques et laissez cuire 2 minutes à feu moyen. Versez le vin blanc puis laissez réduire 5 minutes. Ajoutez 10 cl de crème fraiche liquide et mixez.

3/ Poêlez les Saint Jacques avec une cuillère d'huile. Faites-les dorer 1 minute de chaque côté, en les retournant délicatement. Salez et poivrez en fin de cuisson.

4/ Répartissez les poireaux dans chaque assiette avec un peu de sauce et 2 Saint Jacques.